Din guide Hvordan lage en fersk pasta? - Hvordan bruker du pastaproduksjon?

Noen tips for hvordan du bruker pastamaker? å rulle og skjære den i salte nudler.

i) Rolling the Dough:

Pastaproduseringsprosedyren kan være overveldende tid med det første. En pastarulle er et enormt aktivum; det er verdt å kjøpe en. Tenk på å rulle for hånd som en progressiv teknikk: Når du har gjenkjent en følelse av å jobbe med deigen, vil du ha mye gjennomtenkt hvordan den vil svare.

ii) Bruke en pastamaskin:

De fleste oppskrifter gir råd for bruk av en pastavalse. Det er en anstendig grunn til det: Det er mer problematisk å rulle deig for hånd. Til og med en billig hånd-cranked beste pasta maker maskin vil spare deg for tid og avskrekking.

Når du jobber med pasta, vil du også ha alle sansene dine. Du vil raskt lære at hver gruppe er forskjellig, avhengig av mye fra fuktighet og vær til typen støv og størrelse på eggene dine.

Hvis pastaen smeller til å feste seg, støv både pastaen og arbeidet smalt med mel. Hvis det er for tørt, tilsett ekstra eggeplomme. Det kan være fascinerende, men tøffe trangen til å se på pastaen når den kommer ut av rullene.

På sin plass, se når den kommer inn i pastamaskinmaskinen. Bruk den ene hånden for å forsikre deg om at den går rett og ikke vinker eller legger over seg selv.

En pastamaskin brukes til å style et ark med spinatpasta - enheten har på samme måte en skjærende kjærlighet for å lage nudler. (The New York Times)

iii) Rulling for hånd:

Hvis vi ikke kan inspirere deg til å bruke en pastamaskin, kan du kontinuerlig rulle for hånd. Tidligere begynte du, linje 3 bakeplater med pergamentpapir og uformelt støv med semulegryn.

Sett bort. Skjær av 1/4 av deigen. Pakk inn den varige deigen og sett sidelengs. Legg den porsjonerte deigen på et stort lett melet utside. Trykk ut fra midten med hånden din, og jev deigen i en sirkel.

Hvis deigen begynner å kvist, støv den flippende av mel og jobb raskt for å hindre at den tørker ut. Når brødet er flatt og rundt, legger du kavlen på tvers av sirkels toppen fra klokka 11 til klokka.

Pakk den kortere enden over hele pinnen og rull den en gang til deg selv for å lage et rør. Vipp pinnen frem og tilbake, bruk fingrene dine til å trekke de to kantene av deigen bort fra hverandre, og strekk arket til det handler om kulden i kjevlen.

Løs arket, flytt det en kvart omgang og gjenta hele prosessen til du har forsvunnet rundt sirkelen. Hvis det er viktig, gjenta til hele arket lyser, omtrent 1/16-tommers tykt.

Skjær pastaen i ark, og støv flippende med semulegryn mel. Stab pasta på de tilberedte bakeplatene og dekk til med et plettfritt, lett redusert kjøkkenhåndkle. Gjenta med varig deig.

iv) Skjære nudler:

Grunnleggende pastaark gir mange potensialer. Du kan bruke dem i en velsmakende lasagne eller fylle og forme dem hekta på ravioli eller tortellini. Men for dristige resultater med liten anstrengelse, kutt laken i nudler.

For å skrape nudler med en pastarulle, kjør du pastaarkene, en om gangen, over skjæretillegget, og kast deretter med semulegrynmel. Fuzz og separate nudler og haug i reir med enkeltaksjer (ca. 3 gram).

Skjær med en skingrende kniv (i 1/2-tommers økning for tagliatelle eller fettuccine og 3/4-tommers for parallellering) til all deigen er brukt. Fluff og separate nudler og hauges på pergamentforede bakeplater i 3-unns reir. Dekk til den er klar til bruk.

v) Matlaging og lagring:

Ulikt tørr pasta, fersk pasta må bare knapt tilberedes. Til å begynne med er den eneste teknikken for å vite når pastaen er ferdig, å smake på den gjentatte ganger, så stå ved gryten, tangene i hånden og delta.

For å koke pasta, bring intenst saltet vann til en rullerende koke. For 4 porsjoner, vil du bruke minst 5 liter vann testet med 1/2 kopp kosher salt eller 6 ss godt saltvann.

Ikke bekymre deg for hvor mye salt det tar: De fleste vil gå ned i rennesteinen. Du trenger bare en salt tilberedningstilstand for å krydre pastaen.

For å slappe av, oppbevar pastaen din i et enkelt belegg på en pergamentforet stekeplate. Hus med plastfolie for å forhindre at den friskes ut. Slapp av i opptil 1 natt.

For å fryse, del nudler i ujevn 3-unns reir. Oppbevares i et enkelt belegg på en pergamentforet bakeplate. Frys til det er hardt og legg i en frysepose. For å lage mat, dropp kald pasta i saltet kokende vann og stek i 4 til 7 minutter.